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肉制品烘房生产厂家聊聊猪肉脯的制作烘干工艺

2022-05-06 16:32:08

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①配料标准:

主料:猪瘦肉5公斤。辅料:精盐125克,无色酱油50克,白糖700克,高粱酒125克,红米粉50克,五香粉10克,硝酸钠微量。


②加工方法:

材料选择:选择卫生合格的猪后腿瘦肉,修复后清洗,排水。然后送入冷藏冷冻,在中心温度达到-2℃时出库,用切片机切成2mm厚的薄片。

搅拌、腌制:将精盐、酱油、糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠按比例混合,加入猪肉片,搅拌均匀,腌制30~40分钟。同时,每10~20分钟搅拌一次。

烘焙:在铁筛上涂一层植物油,放上腌制好的肉片,均匀铺设。送到烘焙室,在40~50℃的温度下烘烤约30分钟。当肉片变硬,达到7~8成熟时,提起肉片,烘烤30-40分钟,直到肉片变硬变脆。冷却后,按一定规格切成长方形薄片,即成品。


③产品特点:

片形整齐,规格一致,色泽红润,硬脆,香味鲜美。


池州金旭智能电器有限公司是一家专业设计生产肉制品烘房、香肠烘干房的厂家,如果您对此感兴趣,欢迎来电咨询哦!


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