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腊肠热泵烘干机

2022-11-14 09:44:41

      腊肠香肠,俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞切成丁,配以辅料,灌入动物肠衣填充动物香肠,经发酵,成熟干制燥而成的肉制品,是我国肉类制品中品种z多的一大类产。它是Z大的肉制品。

      热泵腊肠烘干香肠干燥机可适用于:腊肉、腊香肠、香肠、腊鱼、腊鸭等腊味烘干,采用热泵烘干机烘干后的腊味口感香肠干燥,热泵干燥机干燥味道好,外形观美观,风味独特,烘干燥成本低。

      香肠烘干房过程在香肠干燥过程中,不仅要去除物材料中的水分,使其达到成品的标准含水量,还要影响腊香肠的颜色、味道、形状(外观)等观感的指标要求,与腊肠产品在今后一段时间的外观要求,这与香肠产品在未来保质期内不会发霉、不发酵、不变质也息息和变质密切相关。 

烘干房.jpg

腊肠烘干工艺:

1、物料装入烘干房后,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。预热后,温度到45到50度,湿度控制在50%到55%。 

2、温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊香肠逐渐从浅红色转变为鲜红色,香肠衣开始收缩,这时一定要。此时,我们必须注意硬壳的出现,可以进行。冷热交替使用,效果好。 

3、这一现阶段的主要的制约限制因素是温度。为了加强化干燥速度,温度要升高应上升到60至62度,烘干燥时间应控制在10到至12个小时,相对湿度应控制在38%左右,香肠z终烘干燥至所需要的水分。 

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