肉制品烘房厂家跟您分享广式香肠的制作方法

2022-03-17 11:33:45

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①配料标准：

主料：猪瘦肉35公斤，肥肉15公斤。辅料:盐1.25公斤，糖2公斤，酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁榨汁)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

②加工方法：

材料选择：选择健康检查合格的猪肉，瘦肉沿肌肉线切成约1.2厘米厚的薄片，用冷水冲洗，消除鱼腥味，使肉变淡。排水后，用绞肉机切碎，孔径1~1.2cm。脂肪肉切成0.8~1cm的脂肪丁，用温水冲洗，去除表面污渍。

混合：先在容器中加入少量温水，加入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒粉、味精、亚硝酸钠，加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，然后加入酒，做肉。混合馅料时，严格掌握用水量，一般为4~5公斤。

灌装：先用温水浸泡羊肠衣，洗净。用灌肠机或手动将肉倒入肠衣中。灌装时，要求均匀、牢固，发现气泡用针排气。每12厘米结扎一次。然后用温水冲洗香肠，挂在竹竿上。

烘干：串香肠暴露在阳光下，3小时左右翻转一次。烘干0.5~1天后，转到烘房烘烤。温度要求50~52℃，烘烤24小时左右，即成品。产量为62%。

保存：储存方式可选择悬挂，10℃以下可保存3个月以上。食用前煮沸，放入沸水锅中，煮15分钟左右。

③产品特点：

外观小巧玲珑，红白相间，鲜艳明亮。食物口感清爽，香甜可口，余味绵绵。

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