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冷风干燥机之鲳鱼烘干方法

2021-11-03 09:48:47

食用金鲳鱼具有益气养血、补胃益精等好处。鱼干在市场上很受欢迎。如用热风干燥机烘烤金鲳鱼,鱼体就容易变黄,颜色不好。今天小编给您介绍使用冷却塔的冷风干燥机干燥、脱湿和干燥金鲳鱼的经验,希望对广大水产加工企业有所帮助。

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金鲳鱼加工工艺步骤:

开腹去内脏,切块,在两侧鱼体中间切三到四刀,但不要切断。划刀的目的是腌制和烘烤。

腌制金鲳鱼。先将腌料放入鱼腹,均匀涂抹,然后将迷迭香压碎均匀撒入,倒入黑椒粉、湖盐等相关配料(根据不同地区的口味,配料不同)。用手指的指腹擦匀,揉至湖盐溶入鱼皮。腌鱼后静置一段时间,待入味后即可准备推入干燥室。

将腌制好的鱼放架车上。放置方法如下图所示。确保每层之间约有5厘米的间隙,方便风量通过,带走鱼体上的水分。这种鱼的摆放结构,要保证有足够的风。建议使用6-9台大功率风机,高温高湿率不低于500W。

冷风干燥机配有冷却塔。普通热风干燥系统干燥鳗鱼、青鱼、海参、鳕鱼、黄花鱼、醉鱼、花胶鱼肚、海马、红娘鱼等水产干货,容易出现油、油滴、黄、焦等缺陷,颜色外观不好。对于油脂较大的鱼的干燥,温度不是主要矛盾,干燥室的除湿是主要矛盾。配有冷却塔的冷风干燥机应采用风力大的冷风干燥机。冷风干燥机提供类似冬季的干冷空气,使鱼体表面不易结硬皮,颜色非常漂亮。冷风干燥机实际上用于干燥牛肉干、香肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、肉干、腊兔等。

设置烘烤工艺和温度。与鳗鱼相比,金鲳鱼的温度耐受性稍高。建议设置参数20-26度烘烤5小时,然后用35-38度烘烤8-10小时。观察干燥过程中的除湿情况。配备冷却塔的冷空气干燥机本质上是一种闭环除湿机,对风力和除湿能力提出了很高的要求。只有满足这些要求,烘焙出来的金鲳鱼才能看起来不错。

收料包装。

金鲳鱼干含水量符合要求后,可停机。后阶段35-38度对应的时间也可根据干度适当延长1-2小时。从经验上看,13-15小时一般可以烘烤一批。鱼体冷却后即可打包。

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