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广式腊肉工艺-肉制品烘房

2022-02-18 10:51:02

肉制品烘房,热泵烘干机,食品干燥机

①配料标准:

主料:猪肉100公斤。辅料;细盐3公斤,白糖4公斤,红酱油3公斤,白酒2公斤,茴香200克,肉桂200克,花椒200克,硝酸钠25克。


②加工方法:

选材整理:选择经过卫生检查、皮薄肉嫩的鲜肋猪肉,去除肋骨、乳房、碎肉,然后切成33~38cm、宽1.5~2cm的肉条,在肉条上端刺一个小孔,用绳子悬挂。

腌制:将切好的肉条浸泡在40~45℃的温水中,稀释浮油、污垢,将水排入大容器中。将盐、糖、酱油、白酒等配件按比例混合,与肉条混合,在大缸中腌制。每2小时上下翻转一次,使其腌制均匀。腌制约8~10小时。

烘焙:取出腌制好的肉条后,将绳子绑在穿孔处,依次挂在竹竿上,保持3~4厘米的距离,放入烘焙室烘焙。烘焙室温度保持在45~50℃,先掌握高温,然后逐渐降低。烘焙时,应每隔几个小时更换一次上下内外的位置,使其烘焙均匀。烘烤约3天后,成为培根产品,成品率约为72%~75%。如果你不用烘焙室烘焙,你也可以把它暴露在阳光下,直到油流在表面。

保存:烤好的腊肉冷却后,从竹竿上取下,用麻绳将腊肉串成小系,每系2.5公斤左右。然后挂在木架上,存放在干燥通风的地方。


③产品特点:

刀口整齐,无碎肉。外观有光泽,肥肉金黄,瘦肉深红,香味浓郁。

安徽金鑫旭智能装备制造有限公司我们立志做专业的腌腊肉制品烘房厂家,如果您有相关业务需要,欢迎来电咨询!

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