冷风干燥之风鸭烘干工艺

风鸭具有独特的风味，而且深受广大消费者的喜爱，但是风干鸭的加工一直采用传统的手工生产方式，产品生产周期长，且受季节气候限制，只有冬季才可以生产，生产效率低，且都在室外风干，环境卫生难以保证，使得自然晾晒干燥方式的食品安全风险急剧增加。

热空气干燥可以改善生产条件，但产品在高温下容易发生油脂氧化，产品色泽和风味较差，产品质量下降，而且热空气干燥主要靠排湿脱水，容易造成过氧化物和酸价超标。但真空冷冻干燥设备成本高，操作能耗大，而且产品冻结引起产品结构变化，干燥过程不能形成腊味，成品味道不好。

基于以上情况，不断研发创新，采用冷风干燥工艺，有效地避免了上述缺点，由于低温风干的温度、湿度、风速、时间均稳定可控，并在密封干燥库中完成，闭环控温脱水干燥，不受季节和环境卫生的限制，而且低温冷风干燥，产品含盐量低，过氧化值和酸价低，对人体有益。

冷风干燥工艺的应用及特点：

冷风干燥技术是模拟冬季自然风干环境，在密封的干燥库内，低温低湿高风速，快速脱水干燥，同时形成风味的一种常年工业化生产。

1、营养留失小：模拟冬季环境低温风干，大限度保留产品营养成分，产品色泽新鲜，风味浓郁，绿色、营养、健康的需求，比其它传统的干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。

2、安全卫生：不受外界环境影响，库内闭环脱水干燥与外隔离，在无菌的库内风干及发酵。

3、理化指标：可以实现低盐低湿腌制、低温风干，减少不饱和脂肪酸的氧化、降低含盐量、改善风味、提高产品安全性，酸价及过氧化质低。

4、自动控制：采用触摸屏自动控制，分时段恒温干燥及变温干燥，无需人员值守，操作简单，节省人工费用。

5、低能耗：采用库房式“无排湿”低露点闭式脱水干燥，无能源浪费，综合对比，比基它的干燥方式节能50%以上。

工作原理：

冷风干燥机的工作原理是模拟秋冬季低温、低湿、高风速的自然风干环境，对肉制品进行快速低温脱水干燥，与外界空气隔绝，卫生条件好，无需排湿装置，运行费用较热风烘干低，多余的热量通过水或风散至室外，能实现烘房内温差2℃的恒温干燥。

产品特点：采用低温热泵回收原理，接近北方冬季自然风干品质。

干燥温度：5-40℃任意恒温风干(可根据不同干燥阶段性工况设置干燥温湿度参数)。

工作机理：

隔热密封仓库采用高效风机强制循环通风，形成强对流区域。在高效冷风干燥机和高品质控制系统的不间断运行下，仓库内的干湿空气快速交替。干冷空气循环对流时，物品表面的水分蒸发，物质体内的水分不断漏出，产生“出汗”现象。然后，很快被冷风吹走，很快带走了表面的水分。冷空气干燥系统去除了潮湿空气中的水分，并将其排出房间。