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冷风干燥之风鸭烘干工艺

2021-01-05 15:03:30

冷风干燥机

风鸭具有独特的风味,而且深受广大消费者的喜爱,但是风干鸭的加工一直采用传统的手工生产方式,产品生产周期长,且受季节气候限制,只有冬季才可以生产,生产效率低,且都在室外风干,环境卫生难以保证,使得自然晾晒干燥方式的食品安全风险急剧增加。

热空气干燥可以改善生产条件,但产品在高温下容易发生油脂氧化,产品色泽和风味较差,产品质量下降,而且热空气干燥主要靠排湿脱水,容易造成过氧化物和酸价超标。但真空冷冻干燥设备成本高,操作能耗大,而且产品冻结引起产品结构变化,干燥过程不能形成腊味,成品味道不好。

基于以上情况,不断研发创新,采用冷风干燥工艺,有效地避免了上述缺点,由于低温风干的温度、湿度、风速、时间均稳定可控,并在密封干燥库中完成,闭环控温脱水干燥,不受季节和环境卫生的限制,而且低温冷风干燥,产品含盐量低,过氧化值和酸价低,对人体有益。

冷风干燥工艺的应用及特点:

冷风干燥技术是模拟冬季自然风干环境,在密封的干燥库内,低温低湿高风速,快速脱水干燥,同时形成风味的一种常年工业化生产。

1、营养留失小:模拟冬季环境低温风干,大限度保留产品营养成分,产品色泽新鲜,风味浓郁,绿色、营养、健康的需求,比其它传统的干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。

2、安全卫生:不受外界环境影响,库内闭环脱水干燥与外隔离,在无菌的库内风干及发酵。

3、理化指标:可以实现低盐低湿腌制、低温风干,减少不饱和脂肪酸的氧化、降低含盐量、改善风味、提高产品安全性,酸价及过氧化质低。

4、自动控制:采用触摸屏自动控制,分时段恒温干燥及变温干燥,无需人员值守,操作简单,节省人工费用。

5、低能耗:采用库房式“无排湿”低露点闭式脱水干燥,无能源浪费,综合对比,比基它的干燥方式节能50%以上。

工作原理:

冷风干燥机的工作原理是模拟秋冬季低温、低湿、高风速的自然风干环境,对肉制品进行快速低温脱水干燥,与外界空气隔绝,卫生条件好,无需排湿装置,运行费用较热风烘干低,多余的热量通过水或风散至室外,能实现烘房内温差2℃的恒温干燥。

产品特点:采用低温热泵回收原理,接近北方冬季自然风干品质。

干燥温度:5-40℃任意恒温风干(可根据不同干燥阶段性工况设置干燥温湿度参数)。

工作机理:

隔热密封仓库采用高效风机强制循环通风,形成强对流区域。在高效冷风干燥机和高品质控制系统的不间断运行下,仓库内的干湿空气快速交替。干冷空气循环对流时,物品表面的水分蒸发,物质体内的水分不断漏出,产生“出汗”现象。然后,很快被冷风吹走,很快带走了表面的水分。冷空气干燥系统去除了潮湿空气中的水分,并将其排出房间。


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